烤肉達人-香串串

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燒烤乳豬小撇步

 

1.將乳豬完全解凍,搖桿上有ㄇ字形叉子由乳 豬大腿骨下方穿入,其他部份以似縫衣服方式一上一下,且一左一右穿過搖桿中間洞孔,固定的方向不同乳豬會更穩。 



(壯觀吧!這烤乳豬的架子,可是有香串串的專利喲)


2.
木炭生火時,將木炭放置乳豬<頭.尾>各一堆,因乳豬<頭.後腿>肉較厚、中間較薄,燒烤時肉的部份<背面>烤久一點,待乳豬滴下之油呈清澈狀時再翻至皮的部份<正面>燒烤,以近距離且大火的方式<須快速翻動>使其皮呈現小冒泡,乳豬皮的部份呈現金黃酥脆的顏色,插入肉厚的部分很容易插入即可辨別--<熟了>。




3.
整隻乳豬呈現酥酥脆脆的口感,燒烤時保留乳豬之原鮮味,燒烤後多汁香遶口齒,回味無窮。




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