烤肉達人-香串串

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如何健康烤肉,少負擔!

烤肉的食品應採購合格認證的肉品,採購時購買適量、新鮮、天然、少加工的食材也很重要。另外,烤肉時,最好把生、熟食材分開處理,建議使用不同的砧板、刀具,以及碗筷,這樣可以避免細菌污染,特別是海鮮類要和其他食物分開處理,烤肉常常生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開,導致細菌交互感染而吃壞肚子,所以要準備兩套器具,以避免熟食受到污染。 

 

(香串串堅持:◎不新鮮、不衛生、不營養的食品不開發◎不添加化學成份香料◎道地古早阿媽的口味。)

 

 

 

 

 

準備適量、多樣、均衡的食物。熟悉食物分類及一餐適合吃的份量,在大快朵頤之餘,也不要忘記食物攝取的均衡及份量的控制。不要只吃大量的肉類,應添加主食類、蔬菜類、水果類等,如:土司、玉米、地瓜、等主食類都可加入烤肉的菜單。烤肉時一般都以肉類和海鮮為主,容易纖維質攝取不足,可以多吃蔬菜,不僅有益健康,蔬菜含有豐富的纖維質,還可以增加腸胃蠕動,烤肉的時候選擇蔬菜對營養均衡十分有助益,但千萬不要烤的太焦,這樣反而會破壞食物的美味,還會減少營養素,那就失去我們吃蔬菜的意義。可以利用錫箔紙把青菜包起來烤,青菜不易烤焦又可吃到蔬菜的鮮甜原味。茶餘飯後也不忘多吃維他命C含量高的水果,增加纖維素及維生素之攝取,另外,少喝含糖飲料,多喝自然又健康的白開水,也可以無糖的茶類取代-去油解膩。 

 
(香串串的杯水~) 

 

 

 

 



 (杯水上圖案,就是香串串的吉祥物之一~小水人,可愛嗎?)



烤肉最重要的是找適合的地方烤,最好是戶外通風處,避免在室內不通風處烤肉。烤肉的時候不要炭火正旺的時候,就開始烤,多花點時間讓木炭燒得通紅發光、不冒煙再烤,以免食物受煙污染,烤肉過程中,肉類的油脂滴入炭中,因油脂加熱會有芳香的多環碳氫化合物煙霧產生,不論是再循煙燻進入燒烤食物中,或是直接吸入人體中,都對健康不好。可以在烤網上鋪上錫箔紙,或是把食物用錫箔紙包起來後再烤,或者把烤肉架架高,都可以避免食物烤焦或是避免食物直接接觸煙灰。如果怕錫箔紙不透氣,可先用竹叉在錫箔紙上刺幾個小洞,食物就比較容易熟,等食物半熟再塗上烤肉醬,可避免烤焦。食物一定要烤熟,但避免烤焦,萬一烤焦,剪掉燒焦部分再食用,千萬不可食用燒焦的部位。 

 

 

 

 

 

 

 (這是非洲來的嗎?)(像這樣烤焦的就不要吃了><應該也不好吃吧!)




烤完食物後再沾醬,勿邊烤邊沾醬,除可避免吃進太多的鈉,也避免酸性醬料使鋁箔或烤肉架金屬釋出。燒烤若時加入酸性調味汁調味,例如檸檬汁,鋁、錫箔紙易出現受侵蝕現象,酸性的調味汁盡量在燒烤後再加入調味較為妥適。使用錫或鋁鉑紙時,也避免包酸性食物,以避免過量錫或鋁溶出,對健康成造負擔。吃烤香腸、臘肉、火腿等含硝酸鹽及亞硝酸鹽食物,不宜和乳酸飲料同時飲用,因為香腸、火腿等食物在製程中會加入硝酸鹽,而乳酸飲料、優酪乳含有乳酸菌,同時食用易增加亞硝胺致癌物合成,最好隔一至二小時才食用。另外食材可先醃過調味,減少調味料的塗抹,以降低鹽分攝取,也可以將烤肉醬以11的方法加開水稀釋以免吃的過鹹。 

 
(香腸:我跟養樂多不合)

 

 

 

 
 

烤肉時可邊吃邊玩,增加運動量,且烤肉時間不宜過長,其餘時間可以泡茶聊天,如此可避免食物在室溫下放置過久,也可避免烤肉時間太長而不知不覺吃過量。提醒大家進食時保持細嚼慢嚥,避免暴飲暴食,而用完餐後也可以散散步以利消化吸收,並減少脂肪堆積。 


  (吃飽飯,唱個歌吧!)



 

 (再不然~起來搞個笑也不錯!哈哈!)



資料來源:健康圖書館、自由時報電子報、醫美人、中華日報、秀傳醫療體系、大紀元等各大網站

 


香串串-祝大家都能輕鬆享受美食,少負擔!

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